Pui cu legume

Ingrediente:
Un pui
2 cepe mijlocii
2 ardei dulci
2 roșii
un dovlecel
usturoi
ulei
jumate de pahar de alb sec
sare
piper
verdeață

Mod de preparare:

Puiul se taie bucăți, se sărează, se pipărează, se rumenește pe tava încinsă cu ulei. Legumele se taie bucăți mari, puțin se rumenesc într-o tava, aparte după care se adaugă peste pui. Apoi se toarcă vin, se sărează după gust, se pipărează, se călește pînă carnea devine moale. Cu 2-3 minute înainte de a se lua de pe foc, se adaugă usturoi și verdeață.

Sursa: Pui cu legume. În: Expresul, 2012, iul., p. 8.

Carp cu sos de roșii și ceapă

Ingrediente (pentru 10 porții):
2 kg de pește
200 g ceapă
200 ml ulei
1,5 kg roșii
50 g făină
150 g pastă de tomate
100 g
ardei gras
100 ml vin
o legătură verdeață
sare
piper

Mod de preparare:

Peștele se curăță, se spală, se condimentează, se porționează și se pudrează cu făină. Se prăjește în ulei. Ceapa și ardeiul se curăță, se spală și se taie mărunt. Se înăbușă în ulei cu puțină apă. Se adaugă pasta de tomate, sare după gust, apă și se fierbe 15 minute. Între timp, roșiile se curăță de coajă, jumătate din cantitate se taie în două, iar cealaltă jumătate se zdrobește.

Roșiile zdrobite, împreună cu sosul, se toarnă într-o tavă în care se pune peștele. Deasupra, pe fiecare bucată de pește, se pun bucățile de roșii.

Se lasă la cuptor pentru circa 20 de minute. Spre sfîrșitul pregătirii se adaugă vinul și se mai lasă cîteva minute. La servire, se pune cîte o bucată de pește cu sos în farfurie și se presară verdeață tocată deasupra.

Sursa: Carp cu sos de roșii și ceapă. În: Expresul, 2012, iunie, p. 8.

Salată „Soblazn”

Ingrediente:
200 g șuncă
100 g cașcaval
2 ouă fierte
150 g castraveți proaspeți
150 g castraveți marinați
o pară
muștar
sos de soie
maioneză
verdeață la dorință

Mod de preparare:

Toate ingredientele se taie cubulețe mai mari, se amestecă bine, se pun în salatieră și se stropesc cu sosul preparat din muștar, sos de soie și maioneză. Se ornamentează cu verdeață și nucă mărunțită.

Sursa: Salată „Soblazn”. În: Expresul, 2012, mai, p. 8.

Piept de pui cu susan

Ingrediente:
Un pachet de piept de pui
5 ouă
sare
piper negru
susan
ulei

Mod de preparare:
Fileul de pui se spală bine, se taie felii, se bate ușor și se condimentează. Într-un bol aparte, se zbat și ouăle. Carnea pregătită se trece prin compoziția de ou, se presară cu susan și se prăjește în ulei pe ambele părți, pînă la rumenire.

Sursa: Piept de pui cu susan. În: Expresul, 2012, mai, p. 8.

Pui cu sos de roșii și ceapă

Ingrediente:
1 kg de pui
100 g unt
200 g făină
o ceapă
o rădăcină de pătrunjel
piper
sare

Mod de preparare:

Puiul se fierbe împreună cu zarzavatul și sarea. Cînd acesta este aproape gata, se scoate și se pune în alt vas cu apă rece, pentru ca să se mențină carnea albă și să nu se usuce. Separat, într-o cratiță, se topește untul, se adaugă făina, se amestecă pe un foc domol timp de 2-3 minute, după care se stinge în apa în care a fiert puiul. Sosul trebuie să fie gros. Se fierbe amestecînd mereu timp de 10-15 minute.

La servire, bucățelele de pui se pun în sos pe o farfurie, se stropesc cu unt topit și se servesc cu mămăligă.

Sursa: Pui cu sos de roșii și ceapă. În: Expresul, 2012, iun., p. 8.

Chec cu lămîie

Ingrediente:

200 g făină

50 g zahăr

½ plic praf de copt

4 ouă

100 g unt

O lămîie

Pentru tavă:

Un pic de unt și făină

Mod de preparare:

Se pune untul topit la microunde, rezuie lămîia apoi se presară sucul. Se amestecă faină cu zahărul și prafu de copt, adaugă ouăle unul cîte unul, apoi untul topit și sucul de lămîie. Se pune alautul obținut la copt pentru 40 de minute, într-o tavă de chec, unsă cu unt și tapetată cu făină. Checul se scoate din formă imediat după coacere și se lasă pe un grătar la răcit.

Sursa: Chec cu lămîie. În: Moldova Suverană, 2016, ian., p. 4.

Clătite cu brînză la cuptor

Ingrediente (4 porții):
pentru aluatul de clătite:
300 ml lapte
2 ouă
2 linguri ulei
200 g făină
1 praf de sare

Pentru umplutură:
200 g brînză telemea
300 g brînză de vaci
200 g măsline umplute cu gogoșari
1 legătură ceapă verde
3 linguri smîntînă

Pentru sos:
3 ouă
250 ml lapte
1 vîrf cuțit busuioc uscat
2 linguri făină
sare
piper
Pentru tapetat vasul: 2 linguri de pesmet, ulei

Mod de preparare:
se bat ouăle cu laptele, uleiul, sare și făină și se face un aluat de consistență unei smîntîni fluide. Se coc opt clătite mai mari și se lasă la răcit. Se rade brînza telemea și se amestecă cu cea de vaci, cu măslinele tăiate rondele și cu frunzele de ceapă verde tocate mărunt. Se adaugă smîntîna și se amestecă bine. Se umplu clătitele cu compoziția de brînză, se rulează și se taie în două. Se unge cu ulei și se tapetează cu un vas termorezistent și se așează clătitele cu partea tăiată în sus. Ouăle se bat bine cu laptele. Se adaugă făina, busuiocul, sarea și piper și se toarnă compoziția peste clătite. Se introduce vasul la cuptor pentru 30 de minute pînă se rumenesc.

Sursa: Clătite cu brînză la cuptor. În: Moldova Suverană, 2016, ian., p. 4.

Clătite pane

Ingrediente:
pentru aluat:
300 g făină
3 ouă
2 linguri ulei
50 g unt topit
300 ml lapte

Pentru umplutură:
200 g șuncă
150 g cașcaval.

Pentru pane:
2 ouă
pesmet
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

se pune făina într-un vas și se face gol la mijloc unde se adaugă ouăle, uleiul și untul topit. Se amestecă bine cu un tel, turnînd laptele, iar cînd compoziția este omogenă, fără cocoloașe, se coc clătitele, într-o tigaie, fără grăsime. Se taie șunca și se așează pe fiecare clătită, apoi se presară deasupra cașcavalul ras. Se împachetează clătitele. Se trece fiecare clătită prin ouă bătute și pesmet și se prăjesc în ulei. Se scot pe șervețele de hîrtie.

Sursa: Clătite pane. În: Moldova Suverană, 2016, ian., p. 4.

Miel umplut la cuptor

Iată o rețetă perfectă de miel umplut la cuptor pentru masa de sărbătoare, atunci cînd toată familia se adună la masă.

Ingrediente:
Un miel
3-4 pahare de tăiței de casă
4 cepe
ulei
un ou
sare
piper măcinat

Pentru marinadă:
5-6 căței de usturoi,
1-2 rădăcină de hrean
5 cepe
un pahar de vin alb

½ pahar ulei

piper boabe

sare

foi de dafin

piper măcinat

Mod de preparare:

Mielul întreg se pune în marinadă pe 2-3 ore. Între timp se pregătește umplutura. Se fierb tăițeii. Ceapa și măruntaiele fierte se taie fidea și se prăjesc în ulei, se sărează, se pipărează, apoi adaugă toițeii și oul crud

Se scoate mielul din marinadă, se umple cu masa obținută, se pune pe o tava unsă cu ulei, se acoperă cu o folie de aluminiu și se dă la cuptor pentru 1-2 ore, la o temperatură de 180 de g. Periodic se adaugă apă sau bulion.

Sursa: Miel umplut la cuptor. În Expresul, 2012, apr., p. 8.

Salată „Originală”

Cantitatea ingredientelor e pentru 4 porții.

Ingrediente:
200 g piept de pui
100 g ciuperci champinion
1 ou
50 g ceapă
50 g cașcaval
50 g miez de nucă
100 g maioneză

Mod de preparare:

Pieptul se fierbe, ciupercile se taie cubulețe, apoi se călesc pe tavă, ceapa se taie la fel cubulețe și se rumenește pe tavă, iar oul se fierbe. Miezul de nucă se taie cubulețe. Toate componentele se amestecă, se pune sare după gust, maioneză. Se ornamentează cu nucă și ou fiert.

Sursa: Salată „Originală”. În Expresul, 2012, ian., p. 8.

Salată de cartofi cu sos de usturoi

Amatorii de mîncare picantă, sau de usturoi... pot încerca așa o rețetă. E foarte gustoasă.

Ingrediente:
500 g cartofi
500 ardei grași
500 g roșii
100 g măsline fără sîmbure
o ceapă
4 căței de usturoi
100 ml ulei
o legătură de pătrunjel
2 linguri de oțet

Mod de preparare:

Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță și se tai felii. Ardeii și ceapa se tai pai, măslinele se taie în două, iar roșiile se taie felii. Legumele se amestecă, adăugînd sosul preparat din usturoi pisat amestecat cu oțet, ulei, sare și piper. Peste salată se presară pătrunjelul tăiat mărunt.

Sursa: Salată de cartofi cu sos de usturoi. În Expresul, 2012, febr., p. 8.

Salată „Capriz”

Ingrediente:
varză de Pekin (varză chinezească)
piept de pui
roșii
castraveți
maioneză
muștar
suc de lămîie
sare
ulei de măsline

Mod de preparare:
Se spală bine pieptul de pui, se pune la fiert, după care se usucă bine și se prăjește pe toate părțile pînă la rumenire. După răcire se taie felii subțiri. Varza chinezească se taie pai, roșiile și castraveții se taie în bucăți mari. Toate aceste componente se amestecă, se presară sare după gust și se toarnă puțin ulei de măsline. Se pune pe platou sub formă de moviliță și se strecoară cu sos preparat din maioneză, amestecat cu muștar și suc cu lămîie.

Sursă: Salată „Capriz”. În: Expresul, 2012, febr., p. 8.

Salată de varză cu măr și portocală

Ingrediente:
300 g varză
un măr
2 portocale
2-3 morcovi
ulei
suc de lămîie

Mod de preparare:

Varza se taie pai, portocala se curăță de coajă, iar feliile se curăță de peliculă și se taie cubulețe. Morcovul se dă prin răzătoare. Merele se curăță de coajă și semințe și se taie pai, peste ele se stropește cu suc de lămîie. Toate ingredientele se amestecă în final, se sărează după gust și se toarnă puțin ulei.

Sursa: Salată de varză cu măr și portocală. În: Expresul, 2012, mart., p. 8.

Punguțe din clătite cu surprize

Ingrediente:
Pentru clătite: 
1,5 pahare făină
0.5 l lapte
3 ouă
o lingură zahăr
1-2 lingură ulei
sare.

Pentru umplutură:
300 g ciuperci șampinion
100 g cașcaval
100 g ceapă
50 g unt
o legătură de ceapă verde

Mod de preparare:
Se prepară aluatul din ingredientele de mai sus și se coc clătitele.
Pentru umplutură, ceapa se taie mărunt, se călește în unt, după care se adaugă ciupercile tăiate cubulețe. În mijlocul foii de clătită se pun ciupercile prăjite, iar deasupra cașcavalul ras. Marginile clătitelor se ridică în formă de punguță și se prind cu codițe de ceapă verde sau de la oricare fel de verdeață. Punguțele se pun în tavaua pentru copt, care a fost unsă cu unt în prealabil, și se dau în rol pentru 10 minute.

Sursa: Punguțe din clătite cu surprize. În: Expresul, 2012, mart., p. 8.

Salată „Rapsodia”

Ingrediente:
300 g carne pentru șnițel
3 ouă
2-3 cartofi
300 g ciuperci ghebe
o ceapă
maioneză

Mod de preparare:
Carnea, ouăle, cartofii, morcovii și și ciupercile se fierb. Se taie cubulețe toate produsele. Se pun într-un vas de sticlă în straturi, după cum urmează: carne, maioneză, ceapă, ciuperci, maioneză, cartofi, maioneză, morcov, gălbenuș de ou, maioneză, albuș de ou dar prin răzătoare.
Se ornamentează cu ciuperci ghebe și verdeață.

Sursa: Salată „Rapsodia”. În: Expresul, 2015, dec., p. 8.

Cartofi umpluți cu cașcaval

Poate fi și o mîncare de post dacă scoatem cașcavalul.
Ingrediente (4 porții):
1 kg de cartofi
3 linguri de ulei
2 linguri sare de mare
o lingură de chimen
6 roșii
o legătură de ceapă verde
150 g cașcaval
piper

Mod de preparare:

Cuptorul se încinge la 200 g. Se spală cartofii și se taie jumătăți. Se tapetează cu aluminiu o tavă, apoi se unge cu ulei, se presară sare și chimen. Cartofii se pun pe această folie cu suprafața tăiată în sus și se ung cu restul de ulei. Se presară cu sare și chimen și se coc circa de 50-60 de minute. Între timp se spală roșiile, se curăță, se taie felii, se sărează și se pipărează. Se spală ceapa verde, se scutură și se păstrează cîteva fire, restul se taie rondele. Cu cinci minute înainte de a fi gata, jumătatea din cantitatea de cartofi se acoperă cu felii de cașcaval și roșii și se coc în continuare. Apoi se presară deasupra rondele de ceapă verde și se pun peste ele restul de jumătăți de cartofi. Cartofii copți se servesc calzi și se ornează cu fire de ceapă verde.

Sursa: Cartofi umpluți cu cașcaval. În: Expresul, 2012, 31 aug., p. 8.

Salată „Fantezie”

Ingrediente:
400 g piept de pui
200 g ardei dulce galben
400 g roșii
100 g morcov
o legătură de mărar
ulei de măsline

Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie pai și se rumenește pe tavă. La fel se taie pai și legumele. Toate ingredientele se unesc, se toarnă ulei de măsline, se presară mărarul mărunțit și sare.

Sursa: Salată „Fantezie”. În: Expresul, 2012, 14 sept., p. 8.

Sufleu de macaroane cu carne tocată

Ingrediente (4 porții):
400 g macaroane,
o ceapă
2 căței de usturoi
4 roșii,
2 dovlecei (bostănei)
3 linguri de ulei de măsline
800 g carne tocată mixtă
350 g cașcaval ras
300 ml smîntînă
4 ouă
sare, piper, unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Macaroanele se pun la fiert în apă clocotită cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj, se trec prin jet de apă rece și se lasă să se scurgă. Între timp, se încinge cuptorul la 180 g. Se toacă ceapa și usturoiul. Roșiile se opăresc, se decojesc, se taie sferturi, se curăță de semințe și pulpa se taie pai. Se prăjește carnea tocată în ulei, se adaugă ceapa și usturoiul, apoi cuburile de roșii. Se sărează și se pipărează.

Smîntîna se bate cu ou,, sare și piper, Se unge cu unt o formă de sufleu și se toarnă jumătate din cantitatea de macaroane. Se presară un strat de cașcaval ras, apoi unul cu dovlecei. Deasupra se toarnă jumătate din amestecul de smîntînă și ou și apoi se pune un strat de carne tocată. Se acoperă cu un alt strat de cașcaval. Apoi se pune restul de paste și se toarnă restul de smîntînă. Se presară iarăși cașcaval. Se dă în cupotrul încins pentru 35 de minute.

Se servește fierbinte.

Sursa: Sufleu de macaroane cu carne tocată. În: Expresul, 2012, 5 sept., p. 8.

Salată cu ciuperci și găină

Ingrediente
250 g file de pui
70 g ciuperci șampinioane,
70 g cașcaval tare
100 g roșii cherry
o legătură frunze de salată
maioneză
smîntînă

Mod de preparare:

Ciupercile se taie felii și se rumenesc. Fileul de pui  se prăjește pe ambele părți pînă este gata, apoi se răcește și se taie ca și ciupercile. Frunzele de salată spălată și uscată se rupe cu mîinile și se pune în salatieră. Apoi se pun ciupercile și carnea, se stropește cu compoziția din smîntînă și maioneza, se pun felii de roșii și se presară cașcaval ras.

Sursa: Salată cu ciuperci și găină. În: Expresul, 2013, 3 aug., p. 8.

Pilaf cu ciuperci și vin alb

Știați că la fierbere, tot alcoolul din vin se evaporează și rămîn doar aroma și culoarea?

Din acest motiv, bucatele care conțin vin pot fi servite tuturor celor care preferă o aromă deosebită.
Francezii întrebuințează mult vin roșu în fripturi și marinade. Englezii îl folosesc în tartele umplute cu carne. Iar italienii – în pilaf, mai numit și risotto, și în sosuri.

Vă recomand o rețetă de risotto cu ciuperci și vin alb.

Ingrediente
200 g de orez cu bobul mic, clătit și strecurat
300 g de ciuperci tăiate felii mari sau întregi, dacă sunt mărunte
75 g vin alb
0,5 litri de bulion de pui sau de legume
cașcaval maturat, tip Cheddar, foarte rece și ras în felii mari și subțiri
o ceapă mare, curățată și tocată mărunt
doi căței de usturoi, pisați
jumătate de avocado tăiată cubulețe
un mănunchi de frunze de salată verde sau rucola, ruptă în bucăți de 2 cm
piper negru măcinat
trei linguri de ulei

Mod de preparare
Într-o cratiță cu fundul gros se încinge uleiul, apoi se adaugă ceapa, ciupercile și usturoiul și se înăbușă, fără să se rumenească.
Se adaugă orezul și se amestecă bine ca orezul să se înfierbînte și să se învelească în ulei.
Cînd orezul e încins, se toarnă vinul alb și se lasă jumătate de minut la foc mare, timp în care alcoolul se va evapora.
Se toarnă bulionul, se condimentează cu piper negru, se acoperă cu un capac și se lasă pe 20 de minute la foc încet-încet.
După 20 de minute, pilaful se ia de pe foc și se lasă încă pentru 20 de minute, ca orezul să absoarbă tot lichidul.
Pilaful se servește în farfurii individuale, acoperit cu frunze verzi, apoi cubulețe de avocado (dacă le folosiți), iar deasupra se pun feliile transparente și reci de cașcaval.

Sursa: Pilaf cu ciuperci și vin alb. În Ziarul Național, 2015, 4 octombrie, p. 27.