În ultimii ani, rafturile supermarketurilor pentru condimente, în special sare, au câștigat o diversitate fără precedent, scrie bbc.com.
 |
| Diferite tipuri de sare umplu rafturile supermarketurilor. |
Pe langa varianta rafinata - populara sarea de gatit - si sarea grunjoasa, au fost lansate noi produse precum sarea roz de Himalaya, sare usoara sau sare cu putine sodiu, adica saraca in sodiu.
În comun, toți promit să aducă beneficii pentru sănătate și să fie aliați în prevenirea sau lupta împotriva hipertensiunii arteriale, o boală extrem de frecventă care este legată de infarct miocardic, accidente cerebrovasculare (ACV) și chiar deces.
Dar au aceste alternative într-adevăr ceea ce promit?
Experții consultați de BBC News Brazil subliniază că, mai important decât alegerea unui tip de sare, cheia este să știi să o folosești cu moderație și să fii conștient de produsele industrializate care conțin mult din acest ingredient.
În termeni generali, sarea ușoară sau cu conținut scăzut de sodiu are dovezi că este benefică pentru sănătate, atâta timp cât este utilizată corect.
Nu același lucru se poate spune despre sarea roz de Himalaya sau sarea grosieră.
Studiile indică faptul că cantitatea de sodiu din ele este similară cu cea găsită în sarea de gătit și nu există modificări ale tensiunii arteriale atunci când persoana înlocuiește tipul convențional cu acestea altele.
Este timpul să învățați diferențele dintre unele dintre aceste săruri și cum să folosiți condimentele fără a afecta inima sau vasele de sânge.
 |
| Excesul de sodiu în organism provoacă retenție de lichide. |
Sare de bucătărie
Doctorul Weimar Barroso, președintele Societății braziliane de cardiologie, glumește că dacă s-ar descoperi acum sodiul nu ar fi aprobat pentru consumul uman.
Dincolo de asta, sarea este un element important pentru funcționarea organismului nostru. Îl putem vedea în cantități mici, dar suficient pentru sănătatea noastră în multe alimente de origine vegetală și animală.
Sarea a fost folosită de omenire de milenii ca o modalitate de a spori aroma alimentelor sau chiar de a conserva anumite produse, precum carnea și peștele.
Denumirea tehnică a sării pe care o avem cu toții în bucătărie este clorură de sodiu, ceea ce înseamnă că conține un amestec de clor și sodiu.
Experții consultați de BBC News Brazil subliniază că, mai important decât alegerea unui tip de sare, cheia este să știi să o folosești cu moderație și să fii conștient de produsele industrializate care conțin mult din acest ingredient.
În termeni generali, sarea ușoară sau cu conținut scăzut de sodiu are dovezi că este benefică pentru sănătate, atâta timp cât este utilizată corect. Nu același lucru se poate spune despre sarea roz de Himalaya sau sarea grosieră.
Studiile indică faptul că cantitatea de sodiu din ele este similară cu cea găsită în sarea de gătit și nu există modificări ale tensiunii arteriale atunci când persoana înlocuiește tipul convențional cu acestea altele.
Este timpul să învățați diferențele dintre unele dintre aceste săruri și cum să folosiți condimentele fără a afecta inima sau vasele de sânge.
Sarea de bucătărie
Doctorul Weimar Barroso, președintele Societății Braziliene de Cardiologie, glumește că, dacă s-ar descoperi acum sodiul, acesta nu ar fi aprobat pentru consumul uman.
Dincolo de asta, sarea este un element important pentru funcționarea organismului nostru. Îl putem vedea în cantități mici, dar suficient pentru sănătatea noastră în multe alimente de origine vegetală și animală.
Sarea a fost folosită de omenire de milenii ca o modalitate de a spori aroma alimentelor sau chiar de a conserva anumite produse, precum carnea și peștele. Denumirea tehnică a sării pe care o avem cu toții în bucătărie este clorură de sodiu, ceea ce înseamnă că conține un amestec de clor și sodiu.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) stabilește o limită de 5 grame de sare pe zi.
 |
| Sarea cu conținut scăzut de sodiu are o reducere cu 50% a conținutului de sodiu. |
În practică, aceasta înseamnă că ingerăm practic dublu față de ceea ce experții consideră acceptabil.
Dar unde am greșit?
Barroso spune că marele răufăcător de aici este sodiul adăugat în produsele industrializate.
„Aproximativ 80% din acest consum este concentrat în alimente ultraprocesate sau cârnați, iar 20% provine din sare adăugată, pe care o adăugăm pentru a asezona alimentele”, spune cardiologul și profesorul de la Universitatea Federală din Goiás.
Nutriționistul Camila Cristina da Silva Santos își amintește că o singură tabletă de condimente concentrate gata de utilizare, de tipul celor folosite la carne sau fasole, are practic toată cantitatea de sodiu pe care o persoană ar trebui să o consume pentru o zi întreagă.
Dar, până la urmă, de ce depășirea cantității de sare este îngrijorătoare și care sunt efectele consumului acesteia asupra organismului.
Barroso explică că excesul de sodiu are o serie de repercusiuni, precum retenția de lichide în organism. Și aceasta, la rândul său, determină o creștere a așa-numitei volemie, cantitatea de sânge în circulație.
Rezultatul este o presiune suplimentară și inutilă asupra pereților vaselor de sânge, care pe termen lung duce la hipertensiune arterială.
„Excesul de sodiu influențează și sistemul renină-angiotensină-aldosteron, care are un rol important în reglarea tensiunii arteriale”, adaugă medicul.
Această presiune necontrolată poate provoca „răniri” pereților interiori ai vaselor care transportă sânge prin corp. Și acest lucru are potențialul de a duce la complicații foarte grave și chiar fatale, cum ar fi atacul de cord și accidentul vascular cerebral.
Sare cu mai puțin sodiu
Sarea cu conținut scăzut de sodiu este cea care are o reducere cu 50% a conținutului de sodiu al produsului final. De obicei este înlocuit cu potasiu. Are jumătate clorură de sodiu, jumătate clorură de potasiu.
Există versiuni cu o scădere mai mică a cantității de sodiu. În general, ambalajul lor conține cuvinte precum „ușoară” sau „bogat în potasiu”.
Un sondaj realizat în Australia și publicat la sfârșitul lunii ianuarie a concluzionat că pacienții cu hipertensiune arterială pot beneficia de acest tip de sare.
În articol, autorii susțin ideea că acest ingredient face parte din ghidurile de tratament pentru hipertensiune arterială, iar medicii continuă să sugereze utilizarea de sare cu conținut scăzut de sodiu (sau bogat în potasiu) pentru pacienții lor.
Dar, până la urmă, de ce depășirea cantității de sare este îngrijorătoare și care sunt efectele consumului acesteia asupra organismului.
Barroso explică că excesul de sodiu are o serie de repercusiuni, precum retenția de lichide în organism. Și aceasta, la rândul său, determină o creștere a așa-numitei volemie, cantitatea de sânge în circulație.
Rezultatul este o presiune suplimentară și inutilă asupra pereților vaselor de sânge, care pe termen lung duce la hipertensiune arterială.
„Excesul de sodiu influențează și sistemul renină-angiotensină-aldosteron, care are un rol important în reglarea tensiunii arteriale”, adaugă medicul.
Această presiune necontrolată poate provoca „răniri” pereților interiori ai vaselor care transportă sânge prin corp. Și acest lucru are potențialul de a duce la complicații foarte grave și chiar fatale, cum ar fi atacul de cord și accidentul vascular cerebral.
Sare cu mai puțin sodiu
Sarea cu conținut scăzut de sodiu este cea care are o reducere cu 50% a conținutului de sodiu al produsului final.
De obicei este înlocuit cu potasiu. Are jumătate clorură de sodiu, jumătate clorură de potasiu.
Există versiuni cu o scădere mai mică a cantității de sodiu. În general, ambalajul lor conține cuvinte precum „ușoară” sau „bogat în potasiu”.
Un sondaj realizat în Australia și publicat la sfârșitul lunii ianuarie a concluzionat că pacienții cu hipertensiune arterială pot beneficia de acest tip de sare.
În articol, autorii susțin ideea că acest ingredient face parte din ghidurile de tratament pentru hipertensiune arterială, iar medicii continuă să sugereze utilizarea de sare cu conținut scăzut de sodiu (sau bogat în potasiu) pentru pacienții lor.
Deși sunt de acord cu raportul, experții consultați de BBC News Brazil subliniază o barieră și două preocupări atunci când vine vorba de indicarea consumului acestui produs.
Bariera are de-a face cu prețul: sarea ușoară sau cu conținut scăzut de sodiu costă dublu sau triplu față de sarea rafinată obișnuită. Prin urmare, pentru mulți oameni, poate fi dificil să o includă în bugetul lunar.
„Societățile medicale și guvernul ar trebui să îmbrățișeze această cauză și să se gândească la modalități de a reduce prețul sării cu potasiu ca strategie de sănătate publică”, propune Barroso.
Iar dintre preocupări, prima ține de modul în care este utilizat acest produs. Acest lucru se datorează faptului că sare alimentele mai puțin, iar pentru a compensa gustul, persoana poate ajunge să folosească o porție mai mare în timpul pregătirii mesei.
În acest scenariu, cantitatea de sodiu va fi foarte asemănătoare cu cea ingerată cu sarea obișnuită, fără niciun beneficiu pentru sănătate.
„Este foarte ușor să pierzi mâna, așa că este nevoie de grijă pentru a consuma moderat aceste opțiuni”, spune nutriționistul Luis Gustavo Mota, de la Hcor, în São Paulo.
A doua alertă are de-a face cu pacienții care au o problemă cu rinichii.
„Consumul de potasiu pentru persoanele cu boală cronică de rinichi necesită atenție, deoarece acumularea acestui element poate afecta și mai mult acele organe care sunt cele mai vulnerabile în acest context”, subliniază Mota.
Sare roz și sare grunjoasă
Fie din motive gastronomice, fie din motive de sănătate, sarea roz de Himalaya a devenit o nebunie în ultimii ani și a căpătat proeminență în restaurante, piețe și emporii.
Are o culoare roz și este extras din roci de sare situate în regiunea Punjab din Pakistan.
Unul dintre argumentele celor care apără utilizarea acestei opțiuni este cantitatea de minerale, fier și cupru din compoziția sa.
„Dar este doar o sare și este o greșeală să o asociezi cu un consum de micronutrienți, pentru care există și alte surse mai potrivite”, spune Silva Santos.
În plus, cantitatea de sodiu din sarea roz de Himalaya este practic aceeași cu cea găsită în sarea rafinată.
„Avem studii foarte fiabile care au comparat tensiunea arterială și nivelul de sodiu din urina persoanelor care au consumat sare roz și sare comună”, explică Mota.
„Și nu s-au observat beneficii, cum ar fi tensiunea arterială scăzută sau mai puțin sodiu, în rândul celor care au folosit sare roz”, relatează expertul.
Același mesaj se aplică sării grunjoase. Acest condiment, folosit în mod obișnuit la grătare, a câștigat recent faima pentru că se presupune că are mai puțin sodiu decât sarea de masă.
„Dar cantitatea de sodiu din ambele este similară”, neagă Barroso.
 |
| Sarea roz de Himalaya a câștigat spațiu în supermarketuri pentru presupușii ei micronutrienți. |
Secretul este cantitatea
Fie pentru a preveni sau a controla hipertensiunea, secretul constă în cantitatea de sare care este pusă în prepararea alimentelor.
Pentru a varia și a explora noi arome, Mota indică o rețetă simplă în care folosește sare grunjoasă și ierburi fine uscate. Pur și simplu amestecați-le într-un blender sau procesor pentru a obține un condiment cu o aromă diferită.
„Ideile de genul acesta pot spori aroma alimentelor reducând în același timp conținutul de sodiu”, subliniază el.
Silva Santos urmează aceeași linie. Ea sugerează să căutați și alte condimente atunci când pregătiți rețete, precum ardei, busuioc, rozmarin, foi de dafin.
"Există atât de multe condimente naturale proaspete și uscate care merg dincolo de sare. Glumesc adesea că este imposibil să ne îmbolnăvim cu atâtea opțiuni la dispoziție", relatează el.
Scoaterea salinei de pe masă pentru a fi folosită după prepararea alimentelor este, de asemenea, o tactică simplă și eficientă, spun experții.
În cele din urmă, Barroso ne amintește de importanța consumului moderat de produse industrializate, ultraprocesate și de cârnați: la urma urmei, acestea reprezintă aproximativ 80% din consumul de sodiu al brazilianilor.
„Trebuie să ne obișnuim să citim etichetele alimentelor și să optăm întotdeauna pentru opțiuni care oferă mai puțin sodiu”, spune el.
