Dacă vrei să
încerci o rețetă nouă și mai ales dacă îți place orezul recomand să încercați risotto cu sos pesto proaspăt –
combinaţia de arome e fantastică. Sursa rețetei este din cartea bucătarului de
renume mondial, Jamie Oliver, Cu Jamie în Italia, apărută în anul 2006 la
editura Curtea Veche din București.
Ingrediente:
o mână de seminţe
de pin
½ căţel de
usturoi, curăţat şi tocat
o mână bună de
parmezan proaspăt ras
frunzele tocate de
la 3 mâini bune de busuioc proaspăt
ulei de măsline
extravirgin
sare marină şi
piper negru proaspăt
Mod de preparare:
Mai întâi
preparaţi sosul pesto. Puneţi seminţele de pin într-o tavă şi ţineţi-le sub
grătarul de la cuptor circa 1 minut – nu
mai mult – ca să se încălzească, dar
fără a se rumeni. Astfel vor căpăta o aromă mai plăcută. Zdrobţi usturoiul cu
puţină sare şi cu frunzele de busuioc, într-un mojar sau în robotul de
bucătărie. Mai adăugaţi nişte usturoi, dacă doriţi, dar eu mă mulţumesc cu o
jumătate de căţel. Puneţi piureul într-un bol, apoi zdrobiţi seminţele de pin
şi adăugaţi-le la busuioc. Adăugaţi jumătate din parmezan, amestecaţi uşor şi
turnaţi nişte ulei de măsline – doar
atât cât să lege sosul şi să-i dea o consistenţă cremoasă. Condimentaţi după
gust, apoi adăugaţi cea mai mare parte din brânza rămasă. Mai turnaţi nişte
ulei şi gustaţi din nou. Adăugaţi brânză sau ulei până când sunteţi mulţumit de
gust şi consistenţă.
Preparaţi risotto
bianco. La sfârşitul etapei a patra, repartizaţi-l în farfurii şi decoraţi-l cu câte o porţie de pesto. Arată foarte bine dacă îl presăraţi cu câteva
seminţe de pin, parmezan ras şi frunzuliţe de busuioc.
