Friptură de iepure cu tarhon

Rețeta de azi face parte din bucătăria vânătorească.

Ingrediente:
• 1,5 kg de carne de iepure de câmp;
• 200 ml de sos de roşii sărat şi îndulcit după gust;
• 30 g de unt;
• 200 ml de supă de carne;
• 1 lingură de tarhon tocat fin;
• legume pentru garnitură;
• sare.

Mod de preparare:
Se marinează carnea, apoi se scoate şi se şterge cu un prosop curat. Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. după care se unge cu unt şi se pune în tava de friptură cu o cană de supă de zarzavat şi câteva boabe de piper. Se introduce în cuptorul cald şi se ţine o oră. apoi se întoarce carnea, se acoperă cu o cană de sos de roşii îndulcit după gust şi o lingură de tarhon tocat fin. Se mai ţine în cuptor o oră la foc mic, stropindu-se din când în când cu sosul din tavă. Se scoate când a prins o crustă aurie şi se serveşte caldă, cu garnitură de legume.

Andrei Burtea, s. Dubăsarii Vechi, Dubâsari

Sursa rețetei e revista lunară Vânătorul și Pescarul Moldovei, nr. 11 (noiembrie). Revista poate fi consultată în biblioteci sau cumpărată de la chioșcurile de ziare.

Ce este tarhon?

Tarhonul (Artemisia dracunculus L.) este o plantă perenă din familia Asteraceae (familia florii soarelui). Are tulpina dreaptă și ramificată, cu flori alburii, cu frunze lanceolate aromate întrebuințate drept condiment. Frunzele sale se folosesc verzi sau uscate și mărunțite. Se folosește ca condiment în fripturi, salate, etc. Aceasta este răspândită de-a lungul Eurasiei și Americii de Nord și este cultivată pentru uz culinar, dar și în scopuri medicale.

În context, vă recomand să citiți care sunt cele 9 beneficii dovedite pe care le are tarhonul pentru organism.

Iepure de câmp în sos de vin

Rețeta de azi face parte din bucătăria vânătorească.

Ingrediente:

• carnea de la o jumătate de iepure, circa 1,5 kg; 

• 200 ml de ulei de floarea-soarelui; 

• 200 ml de supă de carne; 

• 250 ml de vin roşu; 

• piper boabe; 

• 1 crenguţă de cimbru: 

• verdeaţă; 

• legume asortate; 

• sare.

Mod de preparare:

Se marinează carnea câteva ore, se scoate şi se şterge cu un prosop curat. Se sărează şi se lasă să stea aşa o jumătate de oră. Se pune carnea în tava de friptură cu o cană de supă şi o ceaşcă de ulei, cu puţină sare şi câteva boabe de piper. Se frige la foc iute o oră, apoi se întoarce şi se adaugă vinul şi crenguţa de cimbru. Se mai lasă o oră la foc potrivit, timp în care se stropeşte friptura cu sosul din tavă. Când a prins o crustă aurie, carnea se scoate pe un platou, se taie bucăţi şi se stropeşte cu sosul din tavă, presărată cu verdeaţă tocată.Friptura se serveşte cu garnitură de legume şi salată de sezon.

Ion Buzilâ, s. Bălăbăneşti, Criuleni

Sursa rețetei e revista lunară Vânătorul și Pescarul Moldovei, nr. 11 (noiembrie). Revista poate fi consultată în biblioteci sau cumpărată de la chioșcurile de ziare.

Pulpe de gâscă sălbatică umplute cu ciuperci

Rețeta de azi face parte din bucătăria vânătorească și presupune o combinație de pulpe de gâscă sălbatică umplute cu ciuperci.

 

Ingrediente:

• 4 pulpe nu prea mari;
• 12-16 şampinioni;
• 2 cepe;
• 2 roşii;
• 1/2 pahar de brânză de oi nesărată, dată prin râzătoare;
• 1 ou; • sare; • piper negru măcinat.

Mod de preparare:

De pe pulpe se jupoaie pielea întreagă, carne se ia de pe oase și se taie fidea. Ciupercile şi ceapa se taie fidea şi se prăjesc în ulei, apoi se amestecă cu carne, brânză şi roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate cubuşoase, se adaugă sare, piper, ou crud şi se mai amestecă. Cu masa obţinută se umple pielea, redându-i forma de picior, marginile se prind cu scobitori de lemn. Pulpele se pun într-o tavă unsă cu ulei şi se coc la temperatura de 180 de grade timp de 30-35 de minute.

Se servesc cu legume proaspete sau marinate şi un vin sec.

Sursa rețetei e revista lunară Vânătorul și Pescarul Moldovei, nr. 11 (noiembrie). Revista poate fi consultată în biblioteci sau cumpărată de la chioșcurile de ziare.

Pulpe de raţă sălbatică umplute cu prune uscate

Rețeta de azi face parte din bucătăria vânătorească și presupune o combinație de pulpe de rață cu prune uscate.

Ingrediente:
• 4 pulpe de raţă;
• 400 g de tocătură din carne de pui;
• 12-16 prune uscate;
• 1/2 ardei gras;
• 3-5 crenguţe de pătrunjel;
• 1 lingură de muştar de masă;
• 1/3 pahar de smântână;
• un pahar de ulei;
• 1/2 linguriţă de gelatină;
• sare;
• piper negru măcinat.

Pentru omletă:
• 2 ouă:
• 3 linguri ulei;
• sare.

Mod de preparare:

La pulpe se face câte o tăietură pe partea internă, prin care se scot oasele. Se înlătură grăsimea, carnea se bate uşor, se presară cu sare şi piper, se unge cu muştar, se presară cu gelatină.

Se pregăteşte o omletă subţire. Prunele se opăresc, sâmburele se înlătură, fructele se taie bucăţele cu lăţimea de 1 cm. Tocătură se sărează şi se piperează. Carnea se taie in 4 părţi, pe fiecare bucată se pune un strat de tocătură, apoi prune uscate, bucăţele de ardei şi câte o crenguţă de pătrunjel. Se răsucesc rulade. Pe fiecare bucăţică de carne se pune câte o ruladă din omletă şi marginile tăieturilor se unesc. Fiecare pulpă se înveleşte aparte în staniol şi toate se fierb în apă cu puţină sare timp de 45 de minute. Apoi staniolul se înlătură, pulpele se ung cu smântână şi se rumenesc în cuptor.

Se servesc fierbinţi.

Sursa rețetei e revista lunară Vânătorul și Pescarul Moldovei, nr. 11 (noiembrie). Revista poate fi consultată în biblioteci sau cumpărată de la chioșcurile de ziare.

Vinete în sos de roşii. Rețeta are șase ingrediente de bază

Rețeta vinetelor în sos de roșii este de sezon, ușor de preparat, iar amatorii de vinete cu siguranță se vor bucura de o astfel de mâncare. Dacă va fi pregătită, evident. Rețeta e preluată din cărticica revistei „Femeia de azi”.

Ingrediente:
□ 1-2 vinete lunguieţe

□ 2 linguri de ulei de măsline

□ 1 ceapă albă

□ ½ ardei gras galben

□ 2 căţei de usturoi

□ 10 roşii coapte (decojite)

□ 6 felii de mozzarella

□ 1 linguriţă de sos Worcester

□ 1 linguriţă de zahăr brun

□ ½ linguriţă de oregano uscat

□ sare, piper, cimbru

Mod de preparare:
Taie vinetele în rondele potrivite, astfel încât să obţii 12. Dă-le cu un praf de sare şi lasă-le 20 de minute într-o sită. Aşază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropeşte-le cu foarte puţin ulei şi coace-le 10-12 minute sau până capătă o culoare aurie.
Pentru sos, încinge uleiul, căleşte ceapa şi ardeiul. Sărează şi piperează, pune usturoiul feliat. Taie şase felii de roşie şi pune-le deoparte. Roşiile rămase taie-le cubuleţe şi adaugă-le în sos, împreună cu sosul Worcester, zahărul brun şi oregano. Amestecă şi lasă să dea în câteva clocote. Pune deasupra unei rondele de vânătă una de roşie, o jumătate dintr-una de mozzarella, din nou una de vânătă şi cealaltă jumătate de felie de mozzarella. Repetă pentru celelalte vinete rămase. Pune sosul de roşii într-o tavă potrivită, aşază din loc în loc câte un turnuleţ din vinete, stropeşte-le cu puţin sos, decorează cu cimbru şi dă-le la cuptor cât să se topească puţin brânza.

Serveşte-le calde sau reci. Poftă bună!

Piept de pui cu sos de muștar

Ingrediente
piept de pui
4 linguri muştar
sucul de la o lămîie
1 lingură ulei de măsline
2-3 linguri miere
2 căţei de usturoi
sare, piper

hîrtie de copt sau folie

Mod de preparare: 
1. Călim ceapa tocată în 2-3 linguri de uiei de măsline pînă devine uşor sticloasă.

2. Luăm de pe foc şi aranjăm de jur împrejur în tigaie cartofii tăiaţi felii.

3. Stropim cu ulei de măsline şi presărăm piper şi sare după gust. Punem deasupra folie sau un capac şi dăm la cuptor pentru 15-20 de minute.

4. între timp, amestecăm într-un bol toate ingredientele pentru sos (muştar, suc de lămîie, miere, usturoi, sare şi piper după gust).

5. Aranjăm peste cartofi bucăţile de piept de pui şi turnăm deasupra sosul. Punem hîrtie de copt sau folia deasupra şi dăm la cuptor pentru 35 minute.


6. Luăm folia/hîrtia şi mai lăsăm pieptul să se rumenească 15 minute.

Cozonac moldovenesc: rețetă tradițională de la bunica

În ajunul sărbătorilor pascale, am găsit o rețetă tradițională de cozonac moldovenesc.

Ingrediente:
Pentru 2-3 cozonaci medii:

500 ml lapte
50 g drojdii (neuscată)
1 kg făină
6 ouă
200 gr unt
300 gr zahăr
250-300 gr stafide
1 linguriță zahăr vanilat

Glazură
100 gr zahăr pudră
2 albușuri

Mod de preparare:
1. Dizolvăm drojdiile în lapte cald, apoi adăugăm 500 gr de făină cernută, frămîntăm maiaua. Acoperim și punem la cald 30 min, pînă crește de 2 ori.

2. Gălbenușurile se bat cu zahărul. Albușurile se bat aparte pînă se formează o spumă densă, cremoasă.

3. După ce se ridică maiaua, adăugăm gălbenușurile bătute cu zahăr, amestecăm adăugînd untul moale (netopit), frămîntăm. Treptat adăugăm albușurile, fremîntînd încontinuu.

4. Adăugăm treptat restul făinii cernute, frămîntînd aluatul. Apoi, îl acoperim și îl punem la un loc cald pentru o oră, trebuie să crească de două ori.

5. Stafidele spălate, înmuiate în apa fierbinte timp de 10-15 minute, le uscăm și le trecem prin făină.

6. În aluatul ridicat, adăugăm stafidele, iarăși frămîntăm și lăsăm pentru încă 10 minute.

7. Porționăm aluatul și frămîntăm pentru a-l pune în forme (pînă la 1/3 de aluat formă, pentru ca cozonacul să nu iasă din formă în timpul coacerii). În mai lăsăm pentru 10 minute ca să se ridice în formă.

8. În cuptorul preîncălzit la 100 de grade punem cozonacul uns într-un strat subțire cu gălbenuș bătut, pentru 10 minute,  apoi ridicăm temperatura la 180 de grade și coacem timp de 45-50 minute.

9. Ornăm cozonacul fierbinte cu albuș bătut cu zahăr pudră. Folosim decor culinar la dorință.

Sursa: Material promoțional din rețeaua de supermarket Nr. 1. 

Rață cu orez și portocale

Recomand atenției Dvs! rețeta raței cu orez și portocale.

Rețeta este preluată din revsita Femeia de azi, nr. 50 (610), 21-27.12.2017

Caneloni cu brînză

Am găsit o reţetă, caneloni cu brînză. Şi paste.

Laptele, untul şi smîntîna nu e obligatoriu să fie de la firma indicată pe ambalaj.
Sursa: reţeaua Linella.

Alegerile prezidențiale din 13 noiembrie 2016: hai la vot

Iată că se apropie cu pași rapizi și turul II al alegerilor prezidențiale. Dezbateri eletorale, politică curată și mai puțin curată, minciuni, frustrări, dezinformare, live-uri, emoții, mobilizare ca niciodată

și tot restul.

Ce facem mîine? Ce facem și pe cine alegem?

Pînă la împlinirea celor 18 ani, de abia așteptat să împlinesc majoratul ca să pot merge la vot. Mulți alții au dreptul de vot dar le e lene să meargă la vot ca să voteze tot pentru viitorul. Eu personal, nu am ratat nici o alegere locală, parlamentară sau... prezidențială.

Da, e adevărat că au fost dezbateri electorale. Da, e adevărat că s-au făcut acuzații, promisiuni și tot restul. Da, e adevărat că mai toți politicienii ne-au dezamăgit de-a lungul timpului și tot trăim în sărăcie lucie că de abia putem supraviețui de la salariu la salariu. Dar cred că e timpul să ne mobilizăm și să ne unim toți pentru o cauză nobilă. Ce vă doriți fiecare din voi? Ce așteptări aveți voi?

Eu înțeleg că e greu. Eu înțeleg că avem salari mici și de abia ne ținem zilele de pe azi pe mîine. Mult părinți au copii plecați peste hotarele țării și vorbesc doar pe skype cu ei. Au nepoți cu care vorbesc doar pe skype. Sunt părinți și copii care la rîndul lor vorbesc doar prin skype și doar la telefon. Multe persoane odată pelcate peste hotare, își iau și familiile cu ei în țara respectivă. 

Eu înțeleg că de fiecare dată am rămas numai cu promisiunile dar asta nu e scuză să stăm acasă. Noi facem puterea și noi facem schimbare. Și nu te întreba ce poate face statul pentru tine, dar întreabă-te ce poți face tu pentru stat? Așa că, mîine toată lumea își ia buletinul de identitate și merge la vot. Propun să ne mobilizăm ca să facem ordine la noi acasă. Să revină toți cei plecați din țară. Să ne simțim mîndri că putem face o forță și suntem o forță. Cît nu e tîrziu, mai gîndiți-vă la viitorul țării, al nostru și al zilelor ce vin.

Poate că sloganul mai avem o șansă nu e cel mai reușit, dar chiar mai avem o șansă. În ajunul iernii. hai să facem iarna mai frumoasă și o Moldova și mai frumoasă decît este. 

Să mergem la vot. Să votăm rațional.

Sursa imaginii: Evenimentul Zilei

Salată de curcan, avocado și roșii

Ingrediente:
1 salată verde
300  g de carne de curcan (fiartă)
2 roșii
1 avocado
1 ceapă roșie
½ pamerzan ras
4 linguri de ulei de măsline
2 linguri de oțet balsamic
sare și piper

Mod de preparare:
1. Tăiem legumele și carnea de curcan. 
2. Amestecăm într-un bol uleil de măsline, oțetul, o jumătate de linguriță de sare și un vîrf de cuțit de piper.
3. Adăugăm mixtura peste legume și carnea tăiată, amestecăm, apoi presărăm pamerzan.

Spumă de zmeură

Ingrediente:
2 albuşuri de ou
200 g zmeură
4 linguriţe zahăr

Mod de preparare:

Se bat bine albuşurile pînă se obţine o spumă tare. Se adaugă apoi treptat zahărul şi se bate în continuare. Într-un bol se pisează zmeura pînă se obţine o pastă. Se adaugă peste albuşuri şi se amestecă uşor. Se păstrează la frigider. Se serveşte rece. Poate fi pusă în pahare "îngheţate" pe care le ţii 10 minute la congelator. 

Sursa: Spumă de zmeură. În: Timpul, 2016, 8 iul., p. 24.

Salată rapidă

Ingrediente:
1 dovleac mic
60 g telemea de vacă
1 conservă mică de porumb dulce

½ ceapă roşie

1 lingură de măsline negre

1 lingură de condimente uscate

1 lingură de ulei

sare, piper

Mod de preparare:

Taie dovlecelul în fîşii subţiri, dă-le cu puţină sare şi piper, trage-le la tigaie în ulei încins. Scurge porumbul din conservă, pune-l într-o farfurie, aşază deasupra brînza tăiată cubuleţe, rondelele de ceapă roşie, fîţii de dovlecel şi măsline. Presară condimente uscate.

Sursa: Salată rapidă. În: Femeia de azi. Bucureşti, nr. 25, p. 21.

Tocăniţă de legume

Mod de preparare:
un dovlecel
o vînătă
doi ardei graşi (verde şi roşu)
un morcov
trei cartofi
trei roşii
cinci linguri de ulei
două frunze de dafin
o bucată de conopidă
sare
piper
pătrunjel
apă

Mod de preprare:
Se spală şi se curăţă legumele, după care se taie ceapa fideluţă şi morocvul, se dau prin zărătoare, se pun la călit într-o tigaie cu ulei încins. După ce au căpătat o culoare aurie se adugă conopida desfăcută în bucheţele mici, cartofii cubuleţe şi ardeiul. Se lasă cicrca cinci minute pe foc, se adaugă restul legumelor şi apa. Se lasă la fiert aproximativ 30 de minute. la final se condimentează cu sare şi piper şi puţin pătrunjel după gust.

Sursa: Tocăniţă de legume. În: Timpul, 2016, 3 iunie, p. 25.

Plăcinte cu ciuperci

Ingrediente:
2 pachete aluat foitaj decongelat,
1 kg ciuperci
200 g cașcaval ras
2 linguri ulei
250 g smîntînă
un gălbenuș
sare
piper

Mod de preparare:

Se curăță ciupercile, se taie mărunt și se călesc în ulei timp de 10 minute. Se trag de pe foc, se adaugă smîntîna, cașcavalul, sare și piper. Se amestecă bine. O parte a aluatului se pune în tava de copt tapetată cu hîrtie. Se pune umplutura de ciuperci deasupra. Se acoperă cu a doua parte a aluatului, se întorc marginile în sus și se unge cu gălbenuș. Plăcinta se coace aproximativ 30 de minute la cuptor.

Sursa: Plăcinte cu ciuperci. În: Moldova Suverană, 2016, 20 apr., p. 4.

Varză la cuptor

Ingrediente:
o varză
2 cepe
1 ardei
4 linguri de ulei
150 ml suc de roșii
sare
piper
mărar

Mod de preparare:
Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit împreună cu ardeiul în puțin ulei încins. Între timp, varza se taie fideluță și se pune peste ceapă. Se mai amestecă din cînd în cînd să nu se lipească după care se adaugă sarea, piperul și sucul de roșii. Varza se bagă la cuptor circa 30-40 minute.
La sfîrșit se presară mărarul.

Sursa: Varză la cuptor. În: Moldoveanca, 2016, apr., p. 20.

Tartă cu ciuperci

Ingrediente pentru blat:
250 g făină
125 g de unt
1 ou
sare, piper și semințe de floarea soarelui necoapte

Ingrediente pentru umplutură:
700 g de ciuperci
1-2 căței de usturoi
2-3 linguri de ulei și puțin unt
2 ouă
100 g smîntînă
100 g de cașcaval
2 linguri de pesmet din pîine prăjită

Mod de preparare:
Pasul 1:
Untul moale se amestecă cu făina și sarea, pînă ajungem să obținem un aluat nisipos. Adăugăm semințele de floarea soarelui și oul și amestecăm pînă iese un aluat omogen.
Pasul 2:
Întindem aluatul în tava decopt, unsă cu puțin unt, și dăm tava la rece pentru 30 de minute. Ridicăm aluatul astfel încît să treacă de marginea tăvii, ca să-i putem întoarce umplutura.
Pasul 3:
Curățăm ciupercile și le tăiem în bucăți mari. Punem în tigaie untul și uleiul, adăugăm ciupercile și le călim cîteva minute la foc. Adăugăm  usturoiul tocat mărunt și le călim pînă se înmoaie ciupercile, timp de 10 minute.
Pasul 4:
Luăm ciupercile de pe foc și punem peste ele pesmetul. Amestecăm totul după ce adăugăm puțin sare și piper.
Pasul 5:
Batem ouăle ca pentru omletă și adăugăm smîntîna. Amestecăm pînă totul se omogenizează.
Pasul 6:
Punem ciupercile peste aluat și deasupra lor amestecul de ouă cu smîntînă.
Pasul 7:
Punem deasupra  brînza rasă, îndoim marginile de aluat peste tarta cu ciuperci, ungem marginea cu puțin ulei și dăm tarta cu ciuperci la copt timp de 35-45 de minute.

Sursa: Tartă cu ciuperci. În: Ziarul de Gardă, 2016, 14 apr., p. 19.

Desert cu mere

Ingrediente pentru aluat:
300 g făină,
200 g margarină/unt,
6 linguri zahăr
1 cană apă minerală
1 pachet praf de copt stins în seamă de lămîie
vanilie
coajă rasă de la 2 lămîi

Pentru umplutură:
6-8 mere
100 g nuci
100 g stafide
dulceață de vișine
5-6 linguri zahăr
scorțișoară
zahăr vanilat
zahăr pudră

Mod de preparare:

se freacă margarina cu zahărul și zahărul vanilat pînă cînd devin spumoase, se adaugă coaja de lămîie, praful de copt stins în zeama de lămîie, apa minerală și la sfîrșit făina cernută. Se amestecă ușor, cu un tel, și se toarnă în tava tapetată cu margarină și făină. Se bagă în cuptor bine încins, se lasă să crească 20 de minute. Separat se curăță merele de coajă și se scot cotoarele. Merele se dau prin zahăr tos și se umplu cu nuci măcinate amestecate cu stafide, coajă de lămîie, iar deasupra se pun vișinele din dulceață. Merele umplute se așază în tava cu aluatul pe jumătate crescut, se presară scorțișoară și se mai lasă 20 de minute în cuptor să se rumenească. Prăjitura cu mere se servește rece, pudrată cu zahăr.

Sursa: Desert cu mere. În: Moldova Suverană, 2016, 22 mart., p. 4.

Ruladă din piept de pui

Ingrediente:
un piept de pui dezosat
amestec de piper roșu și negru
3 felii bacon
o linguriță rozmarin
2 linguri unt
2 linguri ulei
sare

Mod de preparare:

carnea se pune între 2 bucăți de folie de plastic și se bate cu ciocanul de carne pentru a obține o bucată cît mai întinsă. Se presară sare și amestec de piper ușor fărîmițat . Baconul se prăjește cu o jumătate de linguriță de ulei, apoi, bine scurt de grăsime, se așază pe partea cărnii care va fi la interior. Se presară rozmarin. Se rulează, se leagă și se rumenește pe toate părțile în amestec de unt și ulei. Se transferă apoi într-un vas de cuptor și se coace 20 de minute. Se scoate, se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă așa 10 minute înainte de a o tăia.

Sursa: Ruladă din piept de pui. În: Moldova Suverană, 2016, mart., p. 4.

Pește pane umplut cu brînză

Ingrediente: 
4 felii pește alb
4 lingurițe brînză de vaci
o legătură ceapă verde
o legătură mărar
o lămîie

Pentru prăjit:
un ou
2 linguri făină
sare
piper
pesmet
ulei pentru prăjit

Mod de preparare: 

Brînza se amestecă bine cu ceapa tăiată mărunt și se repartizează amestecul pe cele patru felii de pește. Se rulează feliile de pește și se prin cu scobitori. Oul se bate ca pentru omletă cu sare și piper și alte două farfurii se pun făina și pesmetul. Se trece fiecare bucată de pește prin făină, ou și pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc cu mărar proaspăt și feliuțe de lămîie.

Sursa: Pește pane umplut cu brînză. În: Moldova Suverană, 2016, 25 febr., p. 4.