Ananasul nu este înrudit nici cu pinul, nici cu
seminţele de pin, nici cu mărul (în limba engleză pineapple – pine + apple).
Ananasul este singurul membru cu fructe comestibile din familia Bromeliaceae.
Deşi este cunoscut şi sub numele de nanas şi pina, ananasul are
nevoie de 18 luni pentru a se dezvolta şi trebuie crescut din partea superioară
a altor fructe de ananas, fiind cules doar cînd este copt. Tipurile cele mai
cunoscute sînt Smooth Cayenne, Red Spanish, Sugar Loaf şi Golden Supreme, cu
miez galben auriu, cu gust mai dulce decît al celorlalte specii.
Ananasul este originar din sudul Braziliei şi
Paraguay. Denumirea englezească a fost dată de exploratorii europeni care au
crezut că fructul seamănă cu un altoi între un con de pin şi un măr. Cristofor
Columb a fost cel care a adus ananasul în Europa, după ce l-a descoperit în
insula Guadalupe în 1493.
în afară de Hawaii, ananasul este cultivat în Costa
Rica, Honduras, Brazilia, Mexic şi Republica Dominicană, El Salvador, Ecuador,
Nicaragua, Filipine, Thailanda şi China.
Ananasul este o sursă bună de vitamina C, vitamina B6,
mangan şi cupru. Conţine de asemenea şi un grup de enzime digestive numite
bromelaină, cu proprietăţi antiinflamatorii.
Coaja de ananas poate fi eficientă în scoaterea
bătăturilor prin înmuierea şi ruperea pielii moarte. Acest lucru este posibil
datorită activităţii bromelainei, enzima care dizolvă proteinele. Totuşi nu au
fost încă efectuate studii ştiinţifice.
Colacul de salvare
Multe din cercetările ştiinţifice se axează pe enzima
care dizolvă proteinele, bromelaina, care este un compus natural din ananas.
Printre proprietăţile bromelainei enumerăm următoarele:
•
intervine în
dezvoltarea celulelor maligne şi a tumorilor;
•
inhibă creşterea
trombocitelor;
•
activitate
fibrinolitică;
•
acţiune
antiinflamatorie;
•
proprietăţi de
curăţare a pielii;
•
absorbţie crescută a
medicamentelor (amoxicilină).
Dr. Andrew Weil, considerat „părintele medicinei alternative”,
spune că bromelaina constituie un remediu eficient pentru vînătăile grave şi
hematoame şi poate ajuta la vindecarea rănilor prin reducerea durerii şi a
umflăturilor. El susţine de asemenea că bromelaina:
•
reduce inflamaţiile
postoperatorii;
•
ajută la reducerea
simptomatologiei asociate cu sinuzita;
•
în combinaţie cu
antibiotice şi tripsină (o enzimă) poate ajuta la controlul simptomelor din
infecţiile urinare;
•
poate ajuta la
reducerea simptomatologiei artritei reumatice.
Rezultatele mai multor studii clinice arată că
bromelaina are efect de subţiere a sîngelui şi poate reduce simptomele anginei
şi tromboflebitei.
Prevenirea cancerului:
Nutriţioniştii de la Corneli University au descoperit că în urma consumării
ananasului a fost redus procesul de formare a nitrozaminelor (substanţe
potenţial cancerigene) la om.
Secrete în folosirea ananasului
Selectare şi depozitare:
•
Căutaţi ananasul care
este greu pentru mărimea lui, fără pete şi lovituri, cu un miros dulce la
capăt.
•
Majoritatea
conservelor de ananas conţin şi suc natural, aşa că nu este nevoie să cumpăraţi
variantele cu sirop fără zahăr.
•
Fructul poate fi
lăsat la temperatura camerei o zi sau două sau într-o pungă de plastic, în frigider,
trei-cinci zile.
•
Dacă ananasul este
deja tăiat, se păstrează într-un recipient etanş, cu puţin suc propriu, pentru
a se păstra proaspăt.
Sugestii de preparare şi servire:
•
Pentru a prepara un
ananas, se foloseşte mai întîi un cuţit pentru a îndepărta baza şi coroana.
Apoi se taie în patru, se scoate miezul, se taie felii, se porneşte de la miez
spre coajă şi se separă coaja de miez.
•
Se pot cumpăra
dispozitive de curăţat ananas.
•
Sucurile de
ananas sînt o bază minunată pentru prepararea majorităţii sosurilor
marinate. Datorită calităţilor de dizolvare a proteinelor ale bromelainei,
sucul de ananas este foarte bun pentru înmuierea cărnii.
•
Salatele de fructe -
ananasul este un element important în salate, mai ales în cele tropicale.
•
Sucul de ananas
combinat cu apa este o băutură răcoritoare foarte bună.
Rețetă
Ananas prăjit şi muşchi de porc cu chili cu salată de maestrul bucătar Dave Hamlin
Porţii: 4. Timp de preparare şi gătire: 35 de minute
Ingrediente pentru sosul Chutney:
1/4 cană ardei roşu tăiat cubuieţe mici
1/4 cană ardei verde tăiat cubuieţe mici
1/4 cană ceapă roşie, tăiată mărunt
1 cană ananas proaspăt tăiat cubuleţe mici
1/4 linguriţă chimion
3 linguri oţet de vin din orez
1/2 linguriţă usturoi proaspăt, tocat
2 fire praz, tăiate cubuieţe
1 linguriţă coriandru tocat 1/2 linguriţă praf chili
(păstraţi restul)
1/2 linguriţă ghimbir proaspăt, tocat
Ingrediente pentru mușchi:
450 g muşchi de porc
1 linguriţă ulei de măsline extravirgin
4 felii de ananas
1/2 linguriţă praf chili
Sare şi piper după gust
Instrucţiuni:
Se amestecă toate ingredientele pentru sosul Chutney. Se
prepară acest sos în timp ce se încălzeşte grătarul. Muşchiul se unge cu puţin
ulei de măsline. Se asezonează cu sare şi piper. Se presară chili. Ananasul
rămas se taie în felii de jumătate de centimetru grosime. Muşchiul se prăjeşte
pe ambele părţi la foc mediu, o temperatură internă de 150'C (în jur de 10-12
minute). în timp ce carnea se prăjeşte, se prăjesc şi feliile de ananas.
Ananasul şi carnea se dau deoparte şi se lasă aproximativ cinci minute.
Pe platou:
Se aşază un strat de salată.
Ananasul prăjit se pune deasupra. Carnea de porc se taie în felii de un sfert
de centimetru grosime şi se aşază in mijlocul platoului, pe ananas. Sosul
Chutney se pune cu lingura peste carnea feliată.
Informația este laută din cartea 101 alimente care vă pot salva viața de David Grotto.
Sursa imaginii: adevărul.ro
