Cum preparăm ciuperci cu măsline? Vezi mai jos rețeta

Rețeta ciupercilor cu măsline este o rețetă de post, dar cu siguranță o puteți încerca și în alte sezoane ale anului. Iar pentru amatorii de mâncare cu ciuperci această rețetă poate fi un adevărat deliciu.

Mod de preparare:
500 g ciuperci
2-3 cepe
1 linguriță făină
100 ml vin
250 ml supă ori apă
2 foi de dafin
10 boabe piper
1/2-1 lămîie
150200 g măsline
400 ml suc de roșii sau 500 g roșii
sare, piper, 150 ml ulei
1 legătură pătrunjel verde sau mărar

Facultativ: 1 kg de praz

Mod de preparare:

Se curățe și se spală ciupercile, se stropesc cu puțină zeamă de lămâie. Se desărează măsline în apă rece sau, dacă sunt foarte sărate, se opăresc. Se adaugă ceapa tăiată mărunt și se înăbușă în ulei 1 minut, apoi se pune puțină apă (ori supă). Se adaugă făina, se stinge cu apă ori supă și se pune în sos ciupercile tăiate felii (opțional, prazul tăiat felii mici) și măslinele. Se lasă să fiarbă  la foc mic, până când ciupercile sunt fierte, iar zeama a scăzut. Se toarnă suc de roșii, vin, se adaugă piper și dafin ș se așază deasupra felii de lămâie curățate de coajă. Se bagă la cuptor, pentru gratinare. 

Înainte de a servi, se presară pătrunjel verde mărunt tăiat. Se pot servi reci.

Sursa: Sursa: Anton, Speranța. Ghid terapeutic naturist. Rețete de post / Speranța Anton. Ediția a IV-a. Iași : Polirom, 2008, p. 464.

Cum faci ciuperci à la grecque? Vezi mai jos rețeta

Ciuperci à la grecque este o rețetă de post, dar este binevenită în orice perioadă a anului. Mai ales dacă îți plac ciupercile. Iată rețeta:

Ingrediente:
1 kg de ciuperci
2-3 cepe
100 ml ulei (preferabil de măsline)
50-100 vin (preferabil alb)
2 legături verdeață (mărar, pătrunjel)
1 lămâie
pipier, sare.

Mod de preparare:
Ciupercile se curățe, se spală, se taie felii. Se toacă ceapa mărunt, se călește în ulei cu puțină apă, se adaugă ciupercile, sare și piper. Când ciupercile s-au înmuiat, se sting cu vin, se mai pun 1 legătură pătrunjel tocat și zeamă de lămâie și se lasă să fiarbă la foc mic încă puțin (1-2 clocote). Când se servesc, se decorează cu felii de lămâie și se presară verdeață (mărar).
Se mănâncă reci.

Sursa: Anton, Speranța. Ghid terapeutic naturist. Rețete de post / Speranța Anton. Ediția a IV-a. Iași : Polirom, 2008, p. 463.

Varză cu ciuperci

Ingrediente:
1 varză albă
150 g ciuperci champignon

1 ceapă
1 morcov
2 linguri ulei
1 lingurţă boia dulce
sare
piper
pătrunjel

Mod de preparare:

Toacă mărunt ceapa. Dă morcovul pe răzătoarea mare. Pune ceapa şi morcovul la călit, apoi adaugă ciupercile tăiate felii. Toacă varza şi săreaz-o. Adaug-o peste legume doar după ce s-au călit. Adaugă boiaua, sarea şi piperul. Stinge cu un pahar de apă şi lasă la fiert. Serveşte-o cu pătrunjel tocat.

Sursa: Femeia de azi, 2017, nr. 13, p. 14.

Prăjitură de post cu dulceaţă şi caise

Pentru blat:
3-4 linguri dulceaţă de caise
1 cană zahăr
1 cană de apă minerală sau sifon
2 căni făină

½ cană ulei

1 praf de copt 

1 vîrf de cuţit sare

vişine din compot

150 g nucă mărunţită

1 lingură cacao

Pentru glazură:

3 linguri cacao

1 lingură ulei

3 linguri zahăr

4-5 linguri apă

Mod de preparare: 

Se amestecă dulceaţa cu zahărul şi sarea. Se adaugă în reprize uleiul şi apa minerală. Separat, se amestecă făina, cacaua şi praful de copt şi se toarnă peste vompoziţia de dulceaţă. Se adaugă fructele şi se amestecă. Se toarnă compoziţia în tavă şi se pune la cuptor pentru 40 de minute. După ce s-a răcit, se pune glazura şi apoi se porţionează.

Pentru glazură, se amestecă ingredientele, se pun pe foc şi se lasă pînă se îngroaşă.

Sursa: Prăjitură de post cu dulceaţă şi caise. În: Femeia de azi, 2014, 8 august, p. 26.

Salată caldă de ciuperci

Recomand atenției DVS! o salată de post valabilă în perioada de post a anului.
 
Ingrediente: 

200 g ciuperci
200 g cartofi mici
1 ceapă mică
50 ml ulei
30 g unt
2 căţei de usturoi
ceapă verde
sare, piper

Mod de preparare: 

Decojeşte cartofii, lasă-i întregi şi trece-i prin jet de apă. Pune-i la fiert 20 de minute în apă cu sare. Taie ceapa julien, prăjeşte-o cu un praf de sare în ulei şi unt. Adaugă usturoiul mărunţit, apoi cartofii scurşi bine de apă şi uscaţi cu un şervet. Cînd se rumenesc, pune ciupercile întregi şi sotează-le rapid, să prindă crustă. După circa două minute, închide focul. Serveşte cu ceapă verde tocată. Pentru un plus de rumenire, ţine amestecul la cupotr pentru cîteva minute.

Sugestie
Condimente potrivite la preparatele cu ciuperci: oregano, tarhon, cimbru.

Sursa: Salată caldă de ciuperci. În: Femeiade azi, 2016, nr. 44, p. 16.

Supă cremă de dovlecei cu morcov

Ingrediente (pentru două porţii):
1 dovlecel mare sau 2 micuţi
1 ceapă
2 morcovi
1 pătrunjel rădăcină
2 cartofi potriviţi
1/2 lingură vegeta

Mod de preparare: 
Dovlecelul se curăţă de coajă şi de sîmburi, apoi se taie cuburi, morcovul, pătrunjelul şi cartofii se curăţă şi se taie cuburi, ceapa se curăţă. Se călesc toate legumele, apoi se pun într-o cratiţă şi se acoperă cu apă cît să le cuprindă şi se fierb cu cu vegeta/sare. Se scurge apa şi se opreşte, se pasează legumele cu mixerul vertical (sau ce presa de pireu), apoi se adaugă din apa în care au fiert şi se subţiază pînă la consistenţa dorită. Se gustă de sare şi dacă trebuie se mai adaugă. Supa cremă de dovlecel cu morcov se serveşte cu crutoane de pîine sau pîine prăjită. şidacănu este de post cu o lingură de smîntînă.

Sursa: Supă cremă de dovlecei cu morcov. În: Timpul, 2016, 29 iulie, p. 24.

Varză la cuptor

Ingrediente:
o varză
2 cepe
1 ardei
4 linguri de ulei
150 ml suc de roșii
sare
piper
mărar

Mod de preparare:
Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit împreună cu ardeiul în puțin ulei încins. Între timp, varza se taie fideluță și se pune peste ceapă. Se mai amestecă din cînd în cînd să nu se lipească după care se adaugă sarea, piperul și sucul de roșii. Varza se bagă la cuptor circa 30-40 minute.
La sfîrșit se presară mărarul.

Sursa: Varză la cuptor. În: Moldoveanca, 2016, apr., p. 20.

Ruladă cu mere de post

Ingrediente
500 g făină
un cub drojdie
4 mere potrivite
1 lingură de griș
scorțișoară
200 ml apă
sare

Mod de preparare:

Drojdia se freacă cu puțin zahăr, o lingură de făină, 50 ml de apă caldă și se lasă la crescut. Făina cernută se amestecă cu sarea și drojdia crescută. Se frămîntă cu restul de apă călduță pînă se obține un aluat ca de pîne și se lasă la dospit.

Între timp, merele se spală, se curăță, se dau prin răzătoare și se călesc împreună cu zahărul și scorțișoara. Se lasă merele la răcit. După ce aluatul s-a dospit, întindem o foaie peste care presărăm grișul apoi merele și rulăm foaia. Se pune rulada în tava unsă cu ulei și tapetată, se unge cu cu miere ți se mai lasă 5-10 minute la crescut/ Se pune la cuptorul încins în prealabil, se lasă aproximativ 15-20 minute la foc mediu.

Sursa: Ruladă cu mere de post. În: Moldoveanca, 2016, apr., p. 20.

Carp cu sos de roșii și ceapă

Ingrediente (pentru 10 porții):
2 kg de pește
200 g ceapă
200 ml ulei
1,5 kg roșii
50 g făină
150 g pastă de tomate
100 g
ardei gras
100 ml vin
o legătură verdeață
sare
piper

Mod de preparare:

Peștele se curăță, se spală, se condimentează, se porționează și se pudrează cu făină. Se prăjește în ulei. Ceapa și ardeiul se curăță, se spală și se taie mărunt. Se înăbușă în ulei cu puțină apă. Se adaugă pasta de tomate, sare după gust, apă și se fierbe 15 minute. Între timp, roșiile se curăță de coajă, jumătate din cantitate se taie în două, iar cealaltă jumătate se zdrobește.

Roșiile zdrobite, împreună cu sosul, se toarnă într-o tavă în care se pune peștele. Deasupra, pe fiecare bucată de pește, se pun bucățile de roșii.

Se lasă la cuptor pentru circa 20 de minute. Spre sfîrșitul pregătirii se adaugă vinul și se mai lasă cîteva minute. La servire, se pune cîte o bucată de pește cu sos în farfurie și se presară verdeață tocată deasupra.

Sursa: Carp cu sos de roșii și ceapă. În: Expresul, 2012, iunie, p. 8.

Coptură de post

În perioada posturilor, cei care țin post, doresc să se mai răsfețe cu vreo prăjitură. Dar cum să mănînci dacă mai toate prăjiturile conțin lapte, unt ori smîntînă. Azi, am găsit o coptură de post și vreau să v-o recomand și vouă.

Ingrediente:
Un pahar de zahăr
un pahar de apă
2 linguri miere
un pliculeț de copt
2 linguri de cacao ori cafea
50 g stafide
50 g nuci
½ pahar ulei
1,5-2 pahare de făină
puțin coriandru sau coriță

Mod de preparare:

Într-o cratiță se toarnă apa, zahărul, mierea, uleiul și se încălzește pînă se topește zahărul și mierea. Separat se amestecă praful de copt, caco sau cafea, condimentele. În compoziția lichidă se pune compoziția de prafuri, se amestecă bine ca să nu fie cocoloși. Se pune nuca pisată și stafidele. Se pune apoi făina, totul se amestecă bine. Compoziția trebuie să fie ca o smîntînă densă.

În forma de copt se pune hîrtie de copt unsă cu ulei și presărată cu făină, se toarnă compoziția și se coace 30-35 de minute la temperatura de 200 g. La sfîrșit se poate de presărat deasupra zahăr pudră.

Sursa: Coptură de post. În Expresul, 2012, apr., p. 8.

Salată de cartofi cu sos de usturoi

Amatorii de mîncare picantă, sau de usturoi... pot încerca așa o rețetă. E foarte gustoasă.

Ingrediente:
500 g cartofi
500 ardei grași
500 g roșii
100 g măsline fără sîmbure
o ceapă
4 căței de usturoi
100 ml ulei
o legătură de pătrunjel
2 linguri de oțet

Mod de preparare:

Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță și se tai felii. Ardeii și ceapa se tai pai, măslinele se taie în două, iar roșiile se taie felii. Legumele se amestecă, adăugînd sosul preparat din usturoi pisat amestecat cu oțet, ulei, sare și piper. Peste salată se presară pătrunjelul tăiat mărunt.

Sursa: Salată de cartofi cu sos de usturoi. În Expresul, 2012, febr., p. 8.

Salată de varză cu măr și portocală

Ingrediente:
300 g varză
un măr
2 portocale
2-3 morcovi
ulei
suc de lămîie

Mod de preparare:

Varza se taie pai, portocala se curăță de coajă, iar feliile se curăță de peliculă și se taie cubulețe. Morcovul se dă prin răzătoare. Merele se curăță de coajă și semințe și se taie pai, peste ele se stropește cu suc de lămîie. Toate ingredientele se amestecă în final, se sărează după gust și se toarnă puțin ulei.

Sursa: Salată de varză cu măr și portocală. În: Expresul, 2012, mart., p. 8.

Cartofi umpluți cu cașcaval

Poate fi și o mîncare de post dacă scoatem cașcavalul.
Ingrediente (4 porții):
1 kg de cartofi
3 linguri de ulei
2 linguri sare de mare
o lingură de chimen
6 roșii
o legătură de ceapă verde
150 g cașcaval
piper

Mod de preparare:

Cuptorul se încinge la 200 g. Se spală cartofii și se taie jumătăți. Se tapetează cu aluminiu o tavă, apoi se unge cu ulei, se presară sare și chimen. Cartofii se pun pe această folie cu suprafața tăiată în sus și se ung cu restul de ulei. Se presară cu sare și chimen și se coc circa de 50-60 de minute. Între timp se spală roșiile, se curăță, se taie felii, se sărează și se pipărează. Se spală ceapa verde, se scutură și se păstrează cîteva fire, restul se taie rondele. Cu cinci minute înainte de a fi gata, jumătatea din cantitatea de cartofi se acoperă cu felii de cașcaval și roșii și se coc în continuare. Apoi se presară deasupra rondele de ceapă verde și se pun peste ele restul de jumătăți de cartofi. Cartofii copți se servesc calzi și se ornează cu fire de ceapă verde.

Sursa: Cartofi umpluți cu cașcaval. În: Expresul, 2012, 31 aug., p. 8.

Salată „Olivier” de post

Recomand atenției Dvs o salată de post.

Ingrediente
5-6 cartofi,
1-2 morcovi,
2 castraveți proaspeți,
o ceapă,
un borcan de mazăre verde,
400 g calmar,
maioneză de post.

Mod de preparare

Cartofii și morcovii se fierb, se lasă la răcit, după care se curăță și se taie cubulețe. Calmarii se fierb 3-4 minute apoi se taie pai. Castraveții proaspeți se taie cubulețe, iar ceapa se taie mărunt. Se amestecă toate ingredientele, se pune mazărea verde și maioneza.
Se amestecă bine.

Sursa: Salată „Olivier” de post: În: Expresul, 2013, 21 dec., p. 8.

Ciuperci pane la tigaie

Ingrediente:
200 g pesmet,

500 g ciuperci proaspete,
3 ouă,
sare,
piper,
ulei pentru prăjit.

Mod de preparare:
se desfac pălăriile ciupercilor de picioruşe. Pălăriile de ciuperci se curăţă bine cu un prosop, nu se spală. Ouăle se bat cu sare şi piper şi într+o altă farfurie, se pune pesmetul. Se încinge uleiul, fiecare pălărie se trece prin ouă şi pesmet. Se părjesc 2-3 minute şi se scrt pe şervet de hîrtie.

Sursă: Ciuperci pane la tigaie. În: Moldova Suverană, 2015, 18 noiem., p. 4.
Sursa imaginii: www.unica.md