Ingrediente:
- 3 gălbenușuri de ou;
- 3 linguri de vin alb;
- ¾ ceașcă de unt topit;
- sare;
- un praf de ardei roșu;
- sucul de la ½ de lămâie.
Mod de preparare:
Bateți gălbenușurile împreună cu vinul alb deasupra unui vas cu apă clocotită, până ce obțineți o spumă. Adăugați cu atenție untul topit, amestecând cu telul. Condimentați cu sare, ardei roșu și și sucul de lămâie. Acest sos cald și spumos poate fi servit nu numai peste sparanghel alb proaspăt sau cu alte legume, ci și cu carne friptă.
Sugestie:
Sosul maltez este o variantă a sosului olandez, asezoant cu suc de portocală roșie și cu esență de portocală.
Sursa: Müller-Urban, Kristiane. Sosuri: pregătire-asezonare-utilizare-rețete / Kristiane Müller-Urban; trad.: Simona Preda, Doina Dadarlat. - București : ALLFA, 2008. - P. 16
