Este o reţetă de risotto superbă, nemaipomenită dacă
sunteţi vegetarian. Prin prăjire, ciupercile capătă o aromă profundă, pusă în
evidenţă foarte bine de savoarea intensă şi pură a frunzelor de pătrunjel. Are
un gust puternic şi o să vă placă la nebunie! Rețeta este pentru 6 porţii și
aparține bucătarului Jamie Oliver. Rețeta este din cartea
bucătarului de renume mondial, Jamie Oliver, Cu Jamie în Italia, apărută în
anul 2006 la editura Curtea Veche din București.
 |
| Risotto cu ciuperci şi pătrunjel |
Ingrediente:
200 g ciuperci,
curăţate şi rupte bucăţele ulei de măsline
sare marină şi
piper negru proaspăt măcinat
căţeii de la o
căpăţână de usturoi, curăţaţi şi tăiaţi pe din două
frunzele de la o
legătură mică de cimbru proaspăt o lingură unt
o legătură mică de
pătrunjel proaspăt, tocat foarte mărunt o lămâie
parmezan pentru
ras
Mod de preparare:
Încingeţi cuptorul
la 200°C. Începeţi să preparaţi risotto bianco. Când ajungeţi spre sfârşitul
etapei a treia, trebuie să prăjiţi ciupercile, aşa că încălziţi o tigaie
rezistentă la cuptor sau o tavă cu fundul gros şi adăugaţi puţin ulei. Prăjiţi
ciupercile timp de un minut sau două, până încep să se coloreze, şi
condimentaţi-le cu sare şi piper. Adăugaţi usturoiul, cimbrul şi untul, şi
amestecaţi. Puneţi tigaia sau tava în cuptorul încins şi prăjiţi ciupercile
circa 6 minute, până când sunt pătrunse şi au o aromă bogată.
În etapa a patra,
când adăugaţi la risotto untul şi parmezanul, adăugaţi şi pătrunjelul, care-i
va da o culoare verde fantastică şi o aromă intensă. Tocaţi mai mare jumătate
din ciupercile prăjite cu usturoi şi adăugaţi-le la risotto, împreună cu nişte
zeamă de lămâie, ca să echilibraţi aromele. Repartizaţi risotto în farfurii şi
presă-raţi-1 cu restul de ciuperci. Serviţi cu parmezan ras.
