Supă cu orez

Ingrediente:
2 căni orez roșu integral
4 căni supă de pui
1 roșie

¼ ceapă

1 cățel usturoi

1 morcov tăiat în bucăți mari

½ cană mazăre

frunze de pătrunjel

20 g ulei

sare, după gust

Mod de preparare:

Orezul se spală în 3 ape apoi se înmoaie în apă rece tip de 15 minute, se scurge și se clătește cu apă fierbinte. Într-o oală mare, se înfierbîntă bine uleiul. Se pune orezul și se amestecă bine să nu se lipească de fundul vasului, pînă cînd boabele nu mai stau lipite una de alta. Se amestecă roșia cu ceapa și usturoiul. Se adaugă toate peste orez, amestecînd pînă ce orezul a absorbit tot lichidul. Se adaugă pătrunjelul, morcovii, mazărea, sarea și supa și se amestecă încă puțin. Cînd începe să fiarbă, se acoperă și se lasă să clocotească la foc mic pînă cînd toată apa s-a evaporat în întregime și orezul s-a înmuiat. Dacă apa s-a evaporat înainte ca orezul să fie gata, se adaugă apă fierbinte.

Sursa: Supă cu orez. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 50-51.

Sos verde

Ingrediente:
100 ml apă
12 gogonele, curățate
7 căței de usturoi, nici prea mari, nici prea mici
4-8 chili serrano, în funcție de gust
3 linguri ceapă albă mărunțită
sare după gust
¾ cană frunze de coriandru
¼ cană ceapă albă, tăiată
¼ cană coriandru

Mod de preparare:

Se fierbe apa într-o tigaie. Se adaugă gogonelele, 4 căței de usturoi, 4 sau mai mulți chili și ceapă. Se fierbe totul la foc mediu timp de 20 de minute. Se ia de pe foc, se scruge totul; apa în care s-a fiert se pune deoparte. Se răcește.

Între timp, se zdrobește usturoiul în mojar adăugînd sare după gust. Se adaugă gogonelele, puțin ci apă și se amestecă în continuare, condimentînd după gust.

Sosul ar trebui să aibă o consistență destul de ridicată. Pentru a fi servit, sosul salsa verde, se pune într-un vas și se garnisește cu ceapă și coriandru.

Sursa: Sos verde. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 72-73.

Fajita cu pui

Ingrediente:
2 căni de carne de pui fiartă și tăiată
1 plic de amestec de condimente
1/3 cană apă
8 tortillas
1½ cană brînză Cheddar, rasă
1 cană brînză Monterey Jack, rasă
1 roșie mare, tocată
1 ceașcă măsline feliate

¼ cană praz sau ceapă verde tăiată 

sos salsa, Guacamole și smîntînă, după gust.

Mod de preparare:

Într-o cratiță de mărime medie, se amestecă bine carnea de pui, condimentele și apa; se lasă la fiert pînă la primul clocot, se reduce focul și se fierbe înăbușit 3 minute. Într-o tavă mare, din material termorezistent, se aranjează fîțiile de tortillas. Deasupra se pune carnea de pui și cele două tipuri de brînză. Se lasă la cuptor pînă cînd brînza se înmoaie. Se presară bucățile de roșie, ceapa, sos salsa după gust, guacamole și smîntînă.

Sursa: Fajita cu pui. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 34-35.

Rețetă de rulouri mexicane

Aperitiv mexican

Ingrediente:

¾ cană smîntînă

¼ cană gogoșari tăiați

1 lingură mărar

1 linguriță  sare

4 tortillas

8 felii cașcaval

350 g șuncă afumată

Mod de preparare:

Se bate smîntîna, gogoșarul, mărarul și ceapa pînă se omogenizează. Pe fiecare tortilla se întinde ¼  cană smîntînă. Deasupra se pun cîte 2 felii de brînză și cîte 4 felii de șuncă. Se rulează strîns, se lasă la frigider timp de 30 minute și se taie în felii de 2 cm. 

Sursa: Rețetă de rulouri mexicane. În: În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 32-33.

Rețetă pentru tortillas triunghiuri

Ingrediente:
250 g brînză tăiată bucăți
1 smîntînă
1 lingură dressing TACO realizat din ceapă, chili, ardei, usturoi, oregano, chimion, amidon

¾ cană roșii tăiate

¾ cană praz sau ceapă verde tăiată

½ cană fasole boabe fiartă

8 tortillas

Mod de preparare:

Se bate brînza, smîntîna și mixul Taco pînă se omogenizează. Într-un vas mic se amestecă roșiile, ceapa și măslinele. Pe 4 din cele 8 tortillas se pun cîte 2 linguri de fasole și cîte ¼ din amestecul de brînză. Deasupra fiecăreie se așează o parte din amestecul de legume cu celelalte lipii. Se taie în 8 triunghiuri. Cu restul de legume și smîntîna se decorează partea de sus a fiecărui triunghi.

Sursa: Tortillas triunghiuri. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 31-32.

Rulouri de brînză cremă

Ingrediente:
6 lipii - tortillas
150 g cremă de brînză
35 dressing de maioneză
smîntînă, ceapă, usturoi pătrunjel
4 cepe verzi tăiate sau praz
150 g chili verde tăiat
100-150 g ardei iute uscat, mărunțit
30 g măsline coapte, tăiate

Mod de preparare:

Cu mixerul, se bate crema de brînză și dressingul la viteză medie pînă se obțineun amestec pufos, la care se adaugă ceapa verde, chili verde, ardei iuți și măslinele. Se întînd uniform amestecul peste tortillas; se rulează. Se învelește fiecare tortilla astfel umplută cu o folie de plastic și se dă la rece timp de 3 ore. Se taie fiecare pe diagonală în 10 fîșii. Se garnesește, opțional.

Variante: 

Rulouri vegetale: înlocuiți chili verde și ardeii iuți cu țelină mărunțită; 1/2 cană gogoșari roșii tăiați mărunt și 1/2 cană gogoșari verzi tăiați mărunt.

Rulouri mexicane: înlocuiți crema de brînză, dressingul de maioneză, chili și ardeii iuți cu bucăți mici de brînză cheddar (250 g) și ardei Jalapeños, uscați și mărunțiți (120 g). Se rulează și se servește cu sos salsa.

Sursa: Rulouri de brînză cremă. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 30-31.

Cum faci burritos

Ingrediente:
3 lipii (tortillas)
2-3 linguri unt de arahide
1 banană feliată
1 lingură miere

Mod de preparare:

Se încălzesc lipiile pînă cînd se înmoaie ușor. Deasupra se întinde untul de arahide și se repartizează felii de banană pe fiecare. Se împăturește fiecare lipie în două, apoi se rulează. Lipiile se ung cu miere, apoi se acoperă cu un șervețel de hîrtie și se încălzesc la temperatură înaltă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.

Sursa: Burritos. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 29.