Este o reţetă de risotto superbă, nemaipomenită dacă
sunteţi vegetarian. Prin prăjire, ciupercile capătă o aromă profundă, pusă în
evidenţă foarte bine de savoarea intensă şi pură a frunzelor de pătrunjel. Are
un gust puternic şi o să vă placă la nebunie! Rețeta este pentru 6 porţii și
aparține bucătarului Jamie Oliver. Rețeta este din cartea
bucătarului de renume mondial, Jamie Oliver, Cu Jamie în Italia, apărută în
anul 2006 la editura Curtea Veche din București.
Ingrediente:
200 g ciuperci,
curăţate şi rupte bucăţele ulei de măsline
sare marină şi
piper negru proaspăt măcinat
căţeii de la o
căpăţână de usturoi, curăţaţi şi tăiaţi pe din două
frunzele de la o
legătură mică de cimbru proaspăt o lingură unt
o legătură mică de
pătrunjel proaspăt, tocat foarte mărunt o lămâie
parmezan pentru
ras
Mod de preparare:
Încingeţi cuptorul
la 200°C. Începeţi să preparaţi risotto bianco. Când ajungeţi spre sfârşitul
etapei a treia, trebuie să prăjiţi ciupercile, aşa că încălziţi o tigaie
rezistentă la cuptor sau o tavă cu fundul gros şi adăugaţi puţin ulei. Prăjiţi
ciupercile timp de un minut sau două, până încep să se coloreze, şi
condimentaţi-le cu sare şi piper. Adăugaţi usturoiul, cimbrul şi untul, şi
amestecaţi. Puneţi tigaia sau tava în cuptorul încins şi prăjiţi ciupercile
circa 6 minute, până când sunt pătrunse şi au o aromă bogată.
În etapa a patra,
când adăugaţi la risotto untul şi parmezanul, adăugaţi şi pătrunjelul, care-i
va da o culoare verde fantastică şi o aromă intensă. Tocaţi mai mare jumătate
din ciupercile prăjite cu usturoi şi adăugaţi-le la risotto, împreună cu nişte
zeamă de lămâie, ca să echilibraţi aromele. Repartizaţi risotto în farfurii şi
presă-raţi-1 cu restul de ciuperci. Serviţi cu parmezan ras.
mmm, neam neam... o sa incerc sa gatesc... mersi de sugestie...
RăspundețiȘtergere