Supă cu găluște și tortillas

Ingrediente:
6 tortillas
500 g carne de pui tăiată, curățată de piele și de grăsime în exces
1 ceapă tăiată
2 căni de țelină tăiată
1-2 lingurițe sare

¼ linguriță  piper

¼ linguriță cimbru

1 cană morcovi cubulețe

Preparare: 

Într-un vas mare, se pune carnea de pui spălată în prealabil, ceapa, jumate din țelină, sarea, piperul și cimbrul. Se acoperă cu apă și se dă în clocot. Apoi, la foc mic, se lasă să fiarbă înăbușit timp de o oră. Se ia puiul din oală și se îndepărtează carnea de pe oase. Oasele se pun înapoi la fiert încă o oră. Se strecoară supa; țelina și morcovii se mai fierb încă vreo 25 minute. 

Se amestecă cu bucățile de carne și cu o parte din tortillas. Se fierbe totul înăbușit vreo 5 minute. Se servește cu restul de tortillas.

Mie așa mi-a ieșit această supă. La o a doua încercare probabil că aș învăța din greșeala comisă (am pus prea multă țelină ori prea puțină apă ;) )

Sursa: Supă cu găluște și tortillas. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 44-45.

Cum faci pâinici umplute

Ingrediente:
Aluat:
1 lingură zahăr
1 cană apă fierbinte
1 plic drojdie
2¼ căni făină
1 cană mălai
1 linguriță sare

¼  cană ulei de măsline

Preparare aluat:

Într-un vas mic, se amestecă drojdia, zahărul și ¼ cană apă fierbinte și se lasă să se odihnească 5 minute. Drojdia trebuie să înceapă să lucreze. Se adaugă făina, mălaiul, sarea, uleiul și restul de apă și se amestecă bine. Se scoate pe un suport tapetat cu făină și se frămîntă bine. Se lasă să crească pînă ce aluatul își dublează volumul. 

Se taie în 4 părți, care se modelează în forme rotunde. Acestea se ung, se pudrează cu mălai și se lasă iarăși să crească. Se coc 20 minute în cuptorul încins la 200 grade C, pînă cînd pîinicile capătă o culoare aurie sau pînă ce sună a gol atunci cînd sunt lovite. 

Se recomandă prepararea lor în ziua în care vor fi consumate.

Sursa: Pîinici umplute. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 40.

Rulouri pentru petrecere

Ingrediente:
500 g cremă de brînză moale
1 plic condimente pentru salată
½ cană gogoșari mărunțiți
½ cană țelină tocată

¼ cană praz sau ceapă verde tăiată mărunt 

¼ cană măsline verzi sau netăiate

4 tortillas

Mod de preparare:

Cu mixerul se bate bine crema de brînză și condimentele. Se adaugă gogoșarul, țelina, ceapa și măslinele, se amestecă bine. Se întinde ¾ cană din acest amestec peste fiecare tortilla. Se rulează strîns, se împachetează în folii de plastic.

Se pune totul la frigider pentru cel puțin 2 ore, după care se îndepărtează foliile și se taie rulourile în bucăți de 2 cm fiecare.

Sursa: Rulouri pentru petrecere. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 35-26.

Sos Red Chili

Ingrediente:
8 ardei iuți
2 căței de usturoi
1 ceapă de mărime medie, tocată
2 linguri apă
1 lingură oregano
¼ chimen măcinat
sare după gust


Mod de preparare:
Se spală ardeii, se îndepărtează codițele și semințele. Se pun ardeii, usturoiul și ceapa într-un vas și se acoperă cu apă. Se dă în cloct, se reduce focul și se fierbe 45 de minute, se scurge apa. Din ardei, usturoi, ceapă și făină se face un piure omogen. Se pune totul într-o tigaie cu 2 căni de apă și condimente. Se fierbe la foc mediu, amestecînd continuu, pînă cînd sosul se îngroașă.

Sursa: Sos Red Chili. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 71-72.

Sos de mango

Ingrediente:
½ cană mango, mărunțit
½ cană ananas, tăiat bucăți
¼ cană papaya
2 lingurițe oțet
2 linguri apă
puțină sare
2 căni de roșii tăiate mărunt
½ cană ceapă tocată
½ cană coriandru
½ ardei iute

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele. Acestea ar trebui să fie suficiente pentru două porții de salsa. Se recomandă păstrarea la frigider cel puțin 8-12 ore înainte de servire.

Sursa: Sos de mango. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 69-70.

Supă TACO

Ingrediente:
450 g mușchi de vacă
1 plic de condimente TACO
1 ceașcă ranch dressing
1 cană boabe de porumb
1 cană chili verde, măcinat
1/2 cană semințe de chili
1 cană fasole mică
200 g roșii tăiate
100 g roșii călite
2 căni cu apă

Mod de preparare:

Se călește carnea de vită tăiată fișii, se adaugă ranch dressing-ul (făcut dintr-un amestec de 3 linguri de iaurt, 3 linguri de smîntînă, 3 linguri de maioneză, sare, piper și mărar proaspăt tocat) și un pliculeț condimente TACO. Se adaugă restul de ingrediente, sare și piper după gust și 2 căni cu apă. Se reduce focul și se fierbe înăbușit 30 de minute. 

Preparatul are un gust intens de chili, care se îmbunătățește la fiecare reîncălzire.

Sursa: Supă TACO. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, pp. 63-64.

Supă de vită condimentată

Ingrediente:
1 cotlet de vită tăiat în bucățele de 2,5 cm
1 cană ceapă tocată
1 cană ardei jalapeños tocați
1 cană roșii tăiate
250 g sos de roșii
2 linguri usturoi pisat
sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Se prăjește carnea, se adaugă ceapa, usturoiul, sarea și piperul. Se lasă să se călească, pînă cînd se înmoaie ceapa. Se adaugă ardeii iuți, roșiile și sosul de roșii. Se fierb toate timp de o oră sau cît este necesar pentru ca bucățile de carne să se pătrundă. Se servește cu tortillas încălzite și fasole bătută asezonată cu ceapă călită, cu mirodenii.

Sursa: Supă de vită condimentată. În: DELANEY, Rain. Rețete din bucătăria mexicană / Rain Delaney, Hannah Green. Cluj-Napoca, URBAN LIFE STYLE, 2008, p. 62.