Pui umplut

Ingrediente:
1 pui mare (1,8-2 kg)
2 linguri de unt topit
1 lingură de ulei
100 ml smîntînă lichidă
1 lingură de zeamă de lămîie
2 căpăţîni de usturoi
100 g ciuperci champignon

Pentru umplutură:
200 g organe de pui (inimi, ficat)
2 linguri de unt
1 lingură de ulei
2 fire de ceapă verde
2 linguri de pesmet
2 linguri de cremă de bîrnză
1 legătură de pătrunjel verde
1 căţel de usturoi
condimente uscate (tarhon, cimbru)
sare, piper

Mod  de preparare:

Curăţă puiul şi măruntaiele. Pentru umplutură, încinge o lingură de unt şi uleiul, căleşte organele mărunţite şi, după cîteva minute pune ceapa verde, usturoiul şi pătrunjelul. Ia de pe foc, mărunţeşte compoziţia la cuţit. Amestecă untul rămas, pesmetul, brînza,  condimentele, sarea şi piperul. Umple puiul cu această compoziţie, apoi leagă-l strîns cu o sfoară. Freacă-l cu unt, zeamă de lămîie şi puţină sare. Aşează-l într-o tavă, pune ciupercile întregi şi căpăţînile de usturoi. Dă la cuptor circa 80 de minute. Din sfert în sfert de oră, unge-l cu o pensulă îmbibată în smîntînă.

Sursa: Pui umplut. În: Femeia de azi. 2016, nr. 27, p. 17.